乳酸菌在不同鈣離子濃度下的生長曲線
大連民族大學(xué)李婷婷教授等研究篩選富集鈣能力強(qiáng)的乳酸菌，提高鈣富集量，并優(yōu)化鈣富集條件，初步探索結(jié)合機(jī)制，為進(jìn)一步將乳酸菌用于魚骨發(fā)酵制備有機(jī)鈣提供理論依據(jù)。
乳酸菌在不同鈣離子濃度下的生長曲線
將四組乳酸菌分別接種在鈣離子濃度為0、0.6、1.2、1.8 mg/mL的培養(yǎng)基中，對四種乳酸菌的生長曲線進(jìn)行測定。從圖可以看出，各菌株隨著鈣離子濃度的升高，乳酸菌的生長能力均有所降低。
這可能是由于培養(yǎng)基中成分比較復(fù)雜，含有K+、Na+、Mg2+等金屬離子，而高濃度鈣離子的存在，阻礙乳酸菌與其他金屬陽離子結(jié)合，導(dǎo)致生長能力下降。另外高濃度的金屬離子可能對菌體產(chǎn)生毒害或抑制作用，從而使生長量降低。
隨著鈣離子濃度的升高，鈣富集量有所提升。這是因?yàn)樵诼然}溶液中進(jìn)行富集，溶液中僅有一種金屬陽離子——鈣離子，不存在其他金屬離子競爭，菌體的基團(tuán)結(jié)合位點(diǎn)基本上都被鈣離子占據(jù)，所以富集量較高。
植物乳桿菌CY1-1+嗜酸乳桿菌DL12組富集量在鈣離子含量為1.8 mg/mL時(shí)低于1.2 mg/mL組，這可能是由于鈣離子濃度過高，抑制了該復(fù)合菌株的離子富集，導(dǎo)致富集量降低。根據(jù)鈣轉(zhuǎn)化率來看，只有植物乳桿菌Z7+清酒乳桿菌YP4-5組合的轉(zhuǎn)化率和鈣離子濃度成正比，這可能是菌株復(fù)合后吸附鈣離子能力提高，沒有因?yàn)闈舛仍龃蠖霈F(xiàn)富集量的降低，且該組的鈣富集量遠(yuǎn)高于其余組合，故轉(zhuǎn)化率有所提升。
其余三組鈣轉(zhuǎn)化率最高的均為鈣離子含量為1.2 mg/mL組。結(jié)合乳酸菌生長趨勢、鈣富集量、鈣轉(zhuǎn)化率得出，適合乳酸菌富集的鈣離子濃度為1.2 mg/mL。
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